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youxi.com丨如果穿越回宋朝,一定要品饮这9款名茶 茶道文化-上海茶业交易中心

时间:2014年05月04日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 76次

丨如果穿越回宋朝,一定要品饮这9款名茶 茶道文化-上海茶业交易中心

说起中国茶文化的发展,不得不提到宋朝。
虽然宋朝远远没有我们现在的茶叶种类繁多,最常见的茶叶都是蒸青绿茶,但当时社会饮茶风尚浓厚,茶叶普及范围之广泛,茶文化发展的程度之高,是现代人难以想象的。

在当时,茶叶一般分为两种外形:团茶(饼茶),散茶(草茶、叶茶)。
从一些史料记载我们得知,在宋朝时,最著名的茶类有以下几种——
1宋代草茶

草茶就是将采下的茶叶蒸青后以芽茶的形式焙干。当时,草茶主要盛行于两浙地区,于是出现了一大批比较有名的茶张梁胜,比如“瀑岭仙茶”、“五龙茶”、“大昆茶”、“小昆茶”、“双井茶”以及被评为两浙第一的“日铸茶”等。
宋代文学家黄庭坚和大诗人欧阳修一生都嗜好喝茶,草茶之中尤其喜欢江西修水的双井茶,欧阳修更是在他所著的《归田录》中,认为此茶是“草茶第一”。
2宋代贡茶

宋代贡茶制度是建立在唐代基础之上的,只是把贡茶生产基地由浙江顾渚迁到了福建建安(今福建建瓯)。
宋代恰值中国历史上一个寒冷期,太湖冬天冰封宋小澄,顾渚的新茶赶不到清明节前送到汴梁,而建安新茶走水运可以让东京的皇帝及时喝上节前茶,“建安三千里,京师三月尝新茶”,因此皇家贡茶的生产基地就搬到了福建建安的北苑。
3北苑贡茶

北苑地名始于后唐五代十国时期。五代十国时,王审知在福州建立闽国,当时建州吉苑里茶焙地主张廷晖在凤凰山拥有数十里茶园,所产茶品质上好。
相传当时闽王好茶,而且特别喜欢张廷晖的凤凰山茶棋子和松子,于是不断来索取,当时建州屡遭兵灾战祸,民不聊生,茶业难以维持大汉列侯。闽龙启元年(933)张廷晖把凤凰山方圆三十里的茶山献给闽国高艳东,得到闽王封赐“阁门使”官职,并把凤凰山办成闽国的苑囿(闽国御茶园)。因凤凰山在闽都北部沈兰妮,故名北苑。
4蜡面茶
蜡面茶也有称为“腊面茶”。在唐代早些时期,研膏茶是一种不加香料的自然茶,逐渐随后由于士大夫阶层讲究品茗规格,在茶中渗入沉香木、麝香等名贵的香料汤星强,把自然茶发展成为香料茶已经成为很普遍的现象。
由于茶质特佳,芬香扑鼻,冲泡后有乳状物泛于茶汤之上,与溶蜡相似,所以定名为蜡面茶。
5大龙凤团

中国茶史上空前绝后的 “龙茶盛世”正是始于大龙凤团。太宗兴国二年(996),特置龙凤模,第二年始造(997),龙凤茶盖始于此。
北苑龙凤茶是一种饼状茶团,属蒸青片类,龙凤茶团面上印龙凤花纹,龙纹称龙团、凤纹称凤团、合称龙团凤饼。每八饼为一斤。
6小龙凤团

庆历年间(1041-1048),蔡襄取上品龙茶,所造的小龙团茶不仅是制作精细,产量极少,每二十饼为一斤。
据记载欧阳修官至枢密副使、参知政事,经历二十余年,方才获得一饼小龙团,茶盖其贵重如此。欧阳修称其茶为:“其价值金二两,然金可有而茶不可得”,以至当时王公将相都有“黄金可得,龙团难求”之感叹。
7密云龙与瑞云祥龙
宋熙宁四年(1071),贾青为福建转运使,始制密云龙,youxi.com二十饼重一斤,双袋装的叫双角团茶印度舞串词,“绯”色包装为赏赐大臣,“黄盖”包装为御用“玉食”。以二十饼为一斤,而双袋,谓之双角团茶。大小团茶皆用绯,通以为赐也;密云龙独用黄盖,专以奉玉食”无毛猿。
当时宣仁皇帝因被丐赐密云龙闹得不得安宁,感叹道:“叫建州今后不要造密云龙算了”,然而密云龙茶的名声却更大了。哲宗时,“又改密云龙为瑞云祥龙”。
8龙园胜雪

北宋宣和二年(公元1120 年),漕臣绝品外挂郑可简创用“银丝水芽”制了旷世绝品的龙园胜雪。
龙园胜雪又有文献称龙团胜雪优格乳,其原料“银丝水芽” 把已经拣过的熟茶芽再剔去,只取其心一缕,用珍器贮清泉浸泡,光明莹洁卓卓玛,芽头细如银线,可谓珍贵异常。
9白茶

白茶始见于宋仁宗庆历(1041-1048)。宋时所说的白茶凰图 寐语者,并不是现代六大茶类中的白茶,而实际上是指茶树的白化现象,清明前期茶园中会出现少量的变异茶树,其株叶面呈乳白色,但随气温升高,乳白色的叶片会逐渐转为绿色。
而在宋徽宗大观年间,由于白叶茶产量极少,徽宗个人崇尚白色,又在《大观茶论》中为白茶专门列传,而使其名扬天下。李蕴桥


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