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万里通中华国际餐饮美食协会秘书长刘洪明-国际890天使餐饮职业联盟

时间:2016年03月02日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 97次

中华国际餐饮美食协会秘书长刘洪明-国际890天使餐饮职业联盟
刘洪明:国家高级烹饪技师、中国烹饪大师、中国烹饪协会一级评委,百年餐饮网美食导师、国际餐饮协会理事、中华国际餐饮美食协会秘书长

名人详情
1、专业领域:
具备国际五星级酒店及高档餐饮会所、中厨房各部门运作、协调、管理培训,擅长新式中国菜、菜品的融合、意境菜及文化餐饮及菜品的包装。
2、学习经历:
曾受训中国烹饪协会培训中心《高级技师》并获得结业证书《国家高级技师职称》,香港五常协会培训、饭店业行政总厨培训
3、业余爱好:
喜欢阅读各种餐饮时尚类书籍和管理书籍、爱好旅游、摄影、体育。
4、从艺心得:
舍得、奉献、进取、追求
5、荣誉职称:
国家高级烹饪技师、中国烹饪大师 中国烹饪协会会员
6、进修背景:百年餐饮网美食导师、国际烹饪大师、中国菜培训基地讲师、中国酒店管理基地培训师、国际餐饮协会理事、百年餐饮杂志封面人物、中国烹饪协会培训中心总厨培训、五常管理培训、职业经理人等专业杂志发表作品及管理心得288101。
7、工作经历:
含VIP私人国际高端会所,在职期间,带领团队获得集团年度"最佳团队奖"称号)曾在以上单位任职厨师长、行政总厨、出品总监等职务。

8、管理机制:
德才兼备破格使用、有德无才培训使用、有才无德拒绝使用 目标是立足之本、特色是生存之本、人才是取胜之本、创新是发展之本、管理是立业之本夏津天气预报 。
9、个人厨政思路见解:
全面提升企业的品质、效益、形象
厨政管理:
结合酒店自身实际情况、条件制定完善的管理机制、规章制度。管理难于管人,所以首先要把企业的经营理念、管理机制、规章制度,经过规范的培训机制,灌输给在职员工先了解,再实施,然后落实。
为员工影造良好的工作环境前提下,针对各层员工建立完善的培训机制,不断让员工在现有基础上,了解自身的差距,提高自身业务、技能水平,挽留员工的条件不在于资金的投入,万里通还在于企业能否为员工,提供充足的学习和晋升空间,完善的福利待遇,完善的培训机制及丰富的企业文化和氛围易美购。
规范化、标准化,谈起管理不得不提到较为普及的五常管理,也是我本人较为推崇的一种管理模式爱蜂网,能被大多的企业所接受。主要就是看重它的实用性、规范和标准化,这也是很多企业所欠缺的,不管以后出现的六听、三洁等等。我觉得实用简约才是最主要的亡命逃兵 ,纵观厨师界,低学历、低素质、技术能力的参差不齐,思想守旧、进取意思差、对管理造成了很大的困难。所以做为管理者:我认为简化程序最重要,针对员工的性格、能力水平制定出适合他们的工作方式方法才是最重要的,环境改变员工动物王国窃案,员工造就品质,企业要发展、市场要创新、而我们自身也要寻求改变,不断学习提高个人文化水平和素质,从“形式化”走向“行事化”,最后走向“习惯化 规范化”廖阅鹏,以一个店为点、带动另一个店逐渐朝规范化、标准化过度、为酒店的稳步发展打下坚实的基础。
营造企业自身特色的管理模式,繁琐的简化,简单的量化、标准化、告别问题走出缺陷,形象效益双赢,激发我们的责任感,形成优秀的企业文化,从而塑造一流的餐饮集团形象。

激励机制:
通过制度的完善、培训机制、奖励激制,晋升机制,提高员工的工作态度活埋前女友,实行责任区包干制,责任到人、有效落实执行力,在团队的发展和建设上、我们力求做到、职业化、专业化、规范化,建立健全学习型组织团队、提高在职员工的学习积极性和上进心、提升企业市场竞争力。
菜品创新思路:
没有创新就没有出路,没有餐饮文化的延续、文化餐饮的提升就不可能有餐饮的蓬勃发展,个人需要学习文化知识,同样餐饮也需要文化的介入、才能延续、发展、提升我们五千年璀璨的烹调艺术。
《食无定味、适口者珍》,多味型、无界定时尚与传统结合,文化与菜品结合,菜品与环境结合,以味为中心(食材本身的真味、本味)古为今用打伞手势,洋为我用,运用根雕、盆景、插花、陶器、瓷器、木器、竹器、茶具、时令水果花草、时蔬、水墨书画等等全新演绎。
随着人们生活水平的不断提升,对物质生活的不断追求,对于吃人们已不在仅存于吃饱,吃好的概念。良好舒适的就餐环境,吃出品位、吃出健康、吃出营养、休闲、全面提倡的养生概念,摆在了人们面前,也成了人们的新的追求。少油、少盐、少糖,高血压、高血脂、高血糖,让人们敬而远之。
因此,菜品的创新,营养搭配很重要,传统的制作方式和搭配,不是不能改而是要根据消费者和市场的需求做适当的调整,使其更加符合人们健康的消费理念。所以就有了如今的新派,融合、意境菜的产生,当然也离不开人们对餐饮文化、文化餐饮的认识和提升。所以我们在加强餐饮文化、文化餐饮的同时,也赋予每道菜品应有文化内涵,在菜品搭配上总结和运用色、香、味、形、器、意、理七字诀的菜品创作理念,讲究层次感、立体感、艺术感。中西菜品的结合,首先也要讲究文化的结合,了解文化、了解原料特性和本味、才能搭配出视觉上、营养上符合现如今人们需求的菜品,使之每道菜品即是厨师的作品,又是一道艺术品。
创作的灵感和源泉:做为一个行政管理人员,除了做好管理之外更要参与创作出好的菜品和美食,来应对不断需求的消费者郭彤彤 。这就需要保持一个良好的心态和创新意识,不懈的追求、和进取心曾厝垵怎么读,创作灵感来源于大自然、社会、生活、及身边的点点滴滴,好的菜品与思路往往就涵盖在其中圣诞歌简谱 ,关键在于你怎么用心的去发掘。
所以,我们要转变思维、学会走出去拿进来、不能墨守成规、闭门造车、需要我们从厨房中主动走出来,了解市场、了解客户、了解你的对手,还要全面提升自身各方面的技能、以便达到与各部门的和谐共处、换位思考、大力提升企业管理绩效。
从业心得:
选择餐饮这个行业、应该也是受家族的影响吧、我的外公、两位舅舅老姨、表哥、及哥哥、都是从事餐饮行业、从小都是在这样的一个氛围中、生活与成长、在父母及老人的思想中、这个行业门栏比较低、有选择厨师 养老一生的概念吴云青,因为这个行业和吃有关系、即使老了也不愁饿着。同时也因为当时家中条件不好、为了帮父母分担一些、很小的时候就试着在家做饭,非然也知道做的不太好、但能让父母在辛劳之余回到家中、有口热的饭菜、内心还是感到有很大的成就感、当然时至今日还是最喜欢妈妈做的饭菜、我相信妈妈的味道才是世界上最美的味道、“至朴美食恩育一生”。
就这样慢慢的喜欢和打内心的爱上了这个行业,“同时随着对菜品了解的不断深入逐渐的也更加爱上了这个行业,随着时间流逝,越做对菜理解就越深,最后感觉就和菜品融合在了一起。”直到今天我都很感谢和庆幸自己当时的选择、这个职业带给了我乐趣、收获、改变和提升,让个人变得沉稳同时也成了我人生的一个转折点、当然这也更加坚定了我对这个行业的热爱和执着。
职业厨师格言 :
能使尊贵的客人来到酒店在品尝菜品的同时能享受到在艺术上、视觉上、文化上、物有所值的感受,体会到五千年璀璨的文化餐饮、和餐饮文化的博大精深,是我一生最大的荣誉和满足……

能力与素质:
1、具备餐饮生产型企业生产流程的制定、实施及监控等经验。
2、具备全面质量管理理论,相关财务知识,计算机知识。
3、具备较强的领导及实施能力。
4、具备创新意识,及较强指导能力。
5、具备良好的道德品质,岩崎峰子 及良好的职业操守。
6、具备较好的沟通、管理、组织、协调能力及突然事件的解决能力。
7、熟悉原材料质量标准浪漫龙驹,菜品质量标准。
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