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黑盒子两款空心大麻球做法,成品又大、又薄、又脆!-水手美食
时间:2017年01月05日 | 作者 : admin | 分类 :
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两款空心大麻球做法,成品又大、又薄、又脆!-水手美食
空心大麻球作为餐桌上的一道受宠面点,现在很多店都在卖,也很多人会做,但是对于做法和配方,就一直相对于保守。不过总有那么一些师傅,是乐意分享自己的做法的,那么今天,大家就来看看其中的两种做法吧。
功夫大麻球
杭州水御兰庭酒店制作的基础版大麻球,厚度只有1-2毫米,且口感酥脆不腻微淘卡盟,这都要得益于其使用冷水和面来制作的饼形生坯。
首先用冷水直接和面,接着下成生坯,这样面团黏性小,利于麻球膨胀至最大限度,且出品不粘牙、不软塌。
第二点便是将生坯沾满芝麻后按成饼状而非球形,炸制时不断碾压成圆饼,至直径扩大到20厘米左右时,圆饼开始膨胀成球,由于面团黏性不大,通过碾压,圆饼很容易就均匀地鼓起来了。
制作流程:
1、三象牌糯米粉500克、糖粉200克拌匀,倒入清水600克揉成面团,下成150克一个的生坯河南人中,团成球、滚满白芝麻,用手将其按扁成直径10厘米的圆饼,在表面抹一层干糯米粉。
2、锅入宽油烧至三成热,用漏勺托住麻球生坯下入油锅,一只手拿住漏勺柄,另一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯。
3、每转10圈翻一次面,坯子随之越碾越大。
4、翻8次面之后,“麻饼”直径扩大至20厘米左右,并开始膨胀变大。
5、此时改旺火,用手勺不停地将锅内热油浇在麻球上使其定型,至麻球变成金黄色时捞出控油即可我是大哥大。黑盒子
制作关键:
1、两面抹一层干糯米粉,目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。
2、碾压麻球坯子时,油温要一直控制在三成热。若油温太高,坯子会迅速膨胀,形成一个又小又厚的麻球,达不到个大、皮薄的效果。
3、碾压圆饼时要顺同一方向颜桦,且用力要均匀,防止麻球炸制时破皮。
上面这款功夫大麻球,经过如此图文并茂的详细讲解,你学会了吗?
当然中国那么大、那么多师傅,除了以上这款的做法之外,还有的师傅是有别的做法的。
那么接下来,我们就来看看下面这款以爆米花为馅的做法吧伊家鲜。
爆米花煎堆
广东南番顺(即南海、番禺、顺德)一带在传统节日或祭祖时,每家每户都会准备一些糕点,而煎堆就是其中必备的一款。
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其色泽金黄,外形滚圆,寓意吉祥,用广东人的话来说就是:“煎堆碌碌,金银满屋”洪荒不朽。
在其它地方,这种“炸货”通常被叫做“空心大麻球”。而这次在顺德猪肉婆私房菜发现的麻球,是带馅的,馅料是一团爆米花,将其包入糯米皮中捏紧搓圆,再入锅炸制,外层的糯米皮受热逐渐膨胀,里面的爆米花球也随之散开,粘在内层,成品酥脆香甜,极受食客欢迎兔兔助手官网。
制作流程:
1、锅入花生油10克烧至四成热,下入白糖20克小火煮至融化后关火,倒入爆米花150克搅拌均匀,盛出用手团成球形。
2、另起锅下入清水40克、白糖10克,加热至70℃左右,使白糖融化,起锅倒入盛有糯米粉120克的盆中,混合揉匀,然后制成直径在15厘米左右的面饼。
3、用面饼包裹住爆米花球城固天气预报,捏紧包好(注意不要留口,以防漏馅)。
4、放入盛有白芝麻的托盘中滚一圈,使其表面粘匀芝麻图种怎么用。
4、锅入宽油烧至四成热,将生坯下入锅中小火炸制,注意在炸的过程中要用筷子不断翻动,使生坯来回滚动、均匀受热花姑子演员表,待煎堆表面金黄、约面碗大小时,捞出滤油,装盘即可。
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