黑龙江省地方税务局两年开9家店却一半亏损，仅靠5招利润增长216%-商规

时间：2019年01月13日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 323次

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作者 |王晖
来源|品牌观察报（ID：pingpaigcbao）
提到火锅，很多人都会想起重庆火锅，麻辣麻辣的感觉让人猛吞口水，火锅的魅力真的让人无法抵抗。所以，开火锅店是很多人在决定创业时的备选之一，不过真正做成功的店却很少。
这家店2014年创立，仅3个月就做到了15张桌子日流水过万，但因盲目扩张却导致新开的9家店一半都亏损了，好在，老板及时采取措施，一年后终于起死回生，利润增长了216%!
它就是渡娘火锅，老板是郭奇。

3个月做火一家店，15张桌子日流水1万
郭奇开渡娘火锅店之前，其实已经在餐饮业干了好几年。从清华MBA毕业出来之后棺材兽，他就接手了家族餐饮业，一做就是5年。
5年来，郭奇将传统餐饮业的门道摸了个七七八八，他决定开一家自己的店。
于是，2014年时，渡娘火锅创立。
因为对行业有着一定的熟悉度，所以郭奇开店少走了很多冤枉路，但创业路从来都不是一帆风顺的企鹅病，郭奇刚开店的那两个月虽然做了新店开张促销卡配罗，但日流水从来不会超过2000块钱。
火锅是郭奇的最爱，他不愿意放弃，便咬紧牙重新开始寻找策略，没成想还真让他找到了，最终3月后，郭奇的15张桌子就做到了日流水过万。
渡娘火锅的生意越来越好，郭奇也渐渐有些飘了，有了钱就想着扩张店面，于是一年时间内竟让他开了9家店。
盲目扩张的后果也随之而来，产品、服务都跟不上，一半的店面都处于亏损状态，郭奇也终于放慢脚步思考自己的出路。
幸好，他及时调整策略，终于在一年后止住亏损，并使利润增长了216%，那么，郭奇到底是如何打造渡娘火锅并两次都能起死回生的呢?

产品差异化是关键
产品是郭奇每次转折的关键。
其实不难理解花田阿花，我们都知道，火锅行业的产品是很难有所创新的，而没有特色产品的店，是很难让顾客有记忆的。
郭奇的菜品主要是针对锅底而进行改良的高阳信息网，因为郭奇发现重庆牛油火锅是越吃越辣，虽然吃得痛快，但缺点也是重油、过燥，很容易上火。
为了解决这个痛点，郭奇专门成立了团队独立研发，最终成功研发出可代替老锅底但依然麻辣的锅底，当然，可能很多人要说这样就不是正宗的重庆火锅了，但郭奇研发的这个锅底却才是适合自己店面后期发展的湖北大鼓。
并且黑龙江省地方税务局，渡娘火锅针对新的底料研发了很多新的产品，比如在部分门店放弃小料台的配置，试行“底料不再自选”政策，给顾客提供最佳的小料搭配方案死囚漫步。
此外，在餐具上，郭奇也很有讲究，比如最畅销的毛肚，郭奇就做了专门的餐具，同事采用内盖加干冰的形式，注入少量水，从而形成水雾，上桌后就会形成烟雾缭绕的效果。如此一来，就给了顾客新奇感。

性价比高，加量不加价
定价和菜品的分量是很多火锅店头疼的问题，定价太高，就会流失掉很多普通消费者，定价太低，能维持店面运转就是幸事叶秋欣。
郭奇聪明地将一些热销产品的分量加上去，且不加价。
比如热销的青菜，会加量20%，满满一盘子，在视觉上就能让消费者喜欢。
另外还给顾客免费赠送果盘、湿巾、冰粉、薄荷糖、去味剂，这些东西虽然不贵，但是能让消费者感到占了便宜。
这样一来钢壳都市，顾客在用餐时，会产生很好的用餐体验——提升了消费者的满足感，让他们产生在这里用餐好吃又实惠的感觉松冈李那。

控制成本，员工够用就行
郭奇第一次失败时候雷弗莱特星人，就发现店里的员工管理其实是很混乱的。
虽说产品研发很重要绯红女皇，但店面发展初期，资金不足的情况下，这些人的研发也会受阻老师真伟大。彭晓冉因此郭奇精简了部门，缩小了规模，不过研发团队的根基并没有动。
再者，郭奇将每个店的员工减少了2个，这是因为他发现，其实员工不在多刘丛丹，而在精，人越少，员工的效率越高，而且他们工作的积极性也越高。
如此一年省下来的人力成本也够研发团队和店面运营了。
此外，郭奇还在食材上进行了特别管理，每周对食材消耗、毛利率等进行整理核对，以此为标准为下周的食材多少做准备。

服务细致，提升用户体验
要说大家为什么都喜欢去海底捞，还不是因为人家的服务好。在海底捞，消费者就有被服务的感觉。
而在渡娘火锅，郭奇也让消费者有了被服务的感觉李二嫂改嫁。
从进店之后到离店，郭奇提出了“服务四部曲”，也就是用餐过程中的调火、加汤、清理台面、更换骨碟，并且有着严格的次数控制艾菲迪克。
顾客不用大喊，“服务员，加汤”，每一个桌面的负责人会主动给顾客服务，从而提升了用户体验。

团购获客，复购留客
在获客渠道上，郭奇聪明地利用了互联网。
刚开店时，恰好团购流行验光单怎么看，郭奇就在团购网站上，做了一个69元抵100元的抵用券，并且一做就是一年。
这一年时间里，郭奇就从团购网站上获取了大量的新用户，随着顾客越来越多，郭奇就针对性地进行维护，毕竟复购才是店面长久生存的关键。
郭奇将周围的客群进行采样分析，得出了一个能够提高复购率的关键方向，那就是做高质中价、高质低价的方案。
如此一来，就让老顾客也离不开渡娘火锅了。
值得一提的是，渡娘火锅的加盟店理念也和别人不同，郭奇将其定位为众筹平台，他们将互联网思维融入餐饮管理中，如果想要创业的年轻人，可以通过众筹开店，后期只要努力经营，这家店就有机会属于他们。
最后，渡娘火锅从创立到现在已经4年多时间，经历过起起落落，尽管未来如何发展，我们不得而知，但郭奇的经验却值得大家学习，不论是餐饮还是其他行业，如果没有努力坚持的心，永远都不会成功。
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