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qdii净值个天妇罗，一生只做一件事的他说：我还想一直做到130岁~ 50余年，3000万-streetc

时间：2015年10月15日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 412次

个天妇罗，一生只做一件事的他说：我还想一直做到130岁~ 50余年，3000万-streetc


说 起 日 本 料 理 界 的 大 神，很 多 人 首 先 会 想 到 小 野 二 郎 。
93 岁 高 龄 的 他 是全 球 最 年 长 的 米 其 林 三 星 大 厨，用 一 生 的 时 间 将 寿 司 的 制 作 发 挥 到 了 极 致，诠 释 了 什 么 是 真 正 的“ 职 人 ”和“ 匠 心 ”。

一 部《 寿 司 之 神 》更 是 让 他 和 他 经 营 的 寿 司 店 ——数 寄 屋 桥 次 郎享 誉 全 球变性小薇 ，吸 引 着 全 世 界 的 美 食 爱 好 者 前 往 朝 圣 。

不 过 要 想 吃 到 小 野 二 郎 的 寿 司 可 不 容 易，不 管 你 是 政 界 名 人 还 是 明 星 大 咖 都 得 提 前 预 约，而 且 还 不 一 定 能 预 定 到，毕 竟 店 铺 里 只 有 十 个 座 位 。

但 唯 独 有 一 个 人 例 外，十 个 座 位 里 永 远 为 他 预 留 了 一 席 。
他，就 是 天 妇 罗 之 神 早 乙 女 哲 哉，和 小 野 二 郎 势 均 力 敌 的 另 一 位 料 理 届 传 奇 。

01
“ 吃 天 妇 罗海上硕和城，
是 山 居 是 我 唯 一 的 选 择 ”
小 野 二 郎 曾 说，“ 如 果 要 吃 天 妇 罗，那 么 是 山 居 是 我 唯 一 的 选 择 ”，事 实 上，他 也 确 实 每 半 个 月 就 会 去 一 次 是 山 居 。

这 家 征 服 了 寿 司 之 神 的 味 蕾，让 他 点 名 表 扬 的 是 山 居，正 是 由“ 天 妇 罗 之 神 ”早 乙 女 哲 哉 主 厨 。2012 年 曾 被 评 为 米 其 林 一 星，是 无 数 人 心 目 中 的 天 妇 罗 最 高 食 府，

预 约 难 度 丝 毫 不 亚 于数 寄 屋 桥 次 郎，但 还 是吸 引 了 包 括 周 星 驰，成 龙，舒 淇 在 内 的 明 星 们 前 去 摘 星，只 为 一 品 早 乙 女 的 精 湛 手 艺 。

不 同 于 其 他 的 高 级 日 料 店，是 山 居 不 做 寿 司 不 做 拉 面，只 做 天 妇 罗，而 且 人 均 还 在 一 万 日 元 以 上，可 以 说 是 非 常 任 性 了 。姜一郎

毕 竟 天 妇 罗 在 日 本 是 一 种 非 常 平 民 的 食 物，常 常 出 现 在 普 通 人 家 的 餐 桌 上，很 多 人 甚 至 还 有 一 种“ 误 解 ”金毛狻，觉 得 天 妇 罗 不 就 是 油 炸 吗，把 蔬 菜 鱼 虾 裹 上 面 粉 再 扔 进 油 里 一 炸 不 就 行 了？

然 而，天 妇 罗 看 似 门 槛 低，要 做 好 却 绝 非 易 事 ——
整 个 油 炸 的 过 程 实 际 上 是 对 食 物 同 时 进 行 表 面 脱 水 与 内 部 蒸 气 加 热 的 高 难 度 烹 饪 技 法，对 水 分 的 控 制 是 关 键 所 在，成 功 与 失 败 往 往 就 在 毫 秒 之 间 。

而 早 乙 女 之 所 以 被 封 神，正 是 将 这 种“ 时 机 ”练 到 了 出 神 入 化 的 境 界—— 将 准 备 好 的 食 材 夹 起、蘸 浆、入 锅、翻 滚，凭 敏 锐 的 直 觉 判 断 最 佳 出 锅 时 间，整 个 过 程 行 云 流 水 不 带 一 丝 拖 沓 。

出 锅 的 天 妇 罗花瑶竹酒，完 全 没 有 传 统 油 炸 食 物 的 油 腻 感，吃 完 后 纸 上 甚 至 不 会 留 下 油 的 印 记 。

薄 薄 的 羽 衣 清 透 酥 松，能 透 出 内 里 食 物 的 颜 色 和 纹 路，蔬 果 类 多 汁 鲜 美，鱼 虾 类 浓 香 醇 厚，最 大 程 度 保 留 了 食 材 本 身 的 味 道 。

著 名 料 理 评 论 家 山 本 益 博 曾 说：能 让 人 觉 得 天 妇 罗 竟 然 如 此 美 味 的 餐 馆，我 想 只 是 山 居 一 家 。

而 这 样 娴 熟 的 手 法 和 敏 锐 的 直 觉，绝 非 一 朝 一 夕 练 就 的，背 后，是 早 乙 女 50 余 年 间 无 数 次 的 刻 意 练 习 和 不 断 精 进 。

02
“ 何 为 一 流
把 理 所 当 然 的 事 做 到 真 正 的 完 美 ”
说 起 早 乙 女 的 天 妇 罗 职 人 之 路，还 得 追 溯 到 17 岁 那 年 。中 学 毕 业 后 的 早 乙 女，从 栃 木 县 乡 下 只 身 来 到 东 京 打 工，在 面 试 之 前，介 绍 人 带 他 去 一 家 天 妇 罗 店 里 吃 饭 。

也 许 是 机 缘 巧 合，也 许 是 冥 冥 中 注 定，17 岁 的 早 乙 女，便 在 那 一 刻 暗 下 决 心，要 把 炸 制 天 妇 罗 作 为 一 生 的 事 业 。

然 而 刚 开 始 师 傅 只 当 他 一 时 冲 动，虽 然 表 面 上 收 他 为 徒，却 并 不 急 于 教 他，只 是 让 他 做 一 些 又 脏 又 累 的 活，每 天 开 店 之 前 买 菜 择 菜，准 备 食 材，打 烊 之 后 还 要 留 下 来 打 扫 收 拾 。

这 样 枯 燥 又 累 人 的 工 作，早 乙 女 一 做 就 是 两 年 。
原 来 这 是 师 傅 对 他 的 考 验，一 方 面 想 让 他 磨 去 年 轻 人 的 急 躁 脾 气，另 一 当 面 也 让 他 对 各 种 食 材 有 充 分 的 了 解 。

通 过 考 验 的 早 乙 女，终 于 被 调 到 炸 物 台，自 以 为 暗 中“ 偷 师 ”了 两 年，已 经 掌 握 了 技 巧，迫 不 及 待 想 要 上 手 试 。
然 而 即 使 一 样 的 食 材，一 样 的 面 浆，炸 出 来 就 是 不 如 师 傅 炸 的 美 味 。

于 是 他 静 下 心 来，从 头 开 始，认 真 学 好 每 一 个 环 节 。
跑 到 菜 市 场 和 小 贩 交 流，学 习 辨 别 和 挑 选 新 鲜 食 材，一 遍 遍 练 习 刀工，哪 怕 是 手 划 破 了，也 要 做 到 完 美 才 罢 休 。但 这 些 都 只 是 准 备 工 作，最 难 的 在 于 调 配 面 浆 和 炸 制 过 程 。

根 据 食 材 的 不 同，面 粉、鸡 蛋 和 水 的 调 和 比 例 也 要 相 应 调 整，而 且 每 种 食 材 炸 制 的 时 间 长 短 也 不 一 样 。而 这 些，都 是 没 法 口 头 传 授 的，只 有 自 己 一 遍 又 一 遍 地 尝 试 和 摸 索 。
刚 开 始 只 能 笨 拙 地 默 默 在 心 里 数 秒，失 败 了 成 百 上 千 次 后，终 于 总 结 出 经 验，练 就 了 凭 借 锅 内 热 油 细 微 的 声 响 变 化 来 判 断 的 功 力 。

这 一 学，又 是 十 二 年 。
同 期 的 学 徒 有 的 不 到 五 年 就 中 途 放 弃，有 的 则 早 早 出 去 自 立 门 户，唯 有 他 一 直 坚 持长江长多少米 ，从 懵 懂 少 年 到 而 立 之 年，用 十 二 载 春 秋 精 益 求 精，终 于 把 自 己 修 练 成 了 天 妇 罗 大 师 替死者说话 。

“ 当 我 为 客 人 呈 上 天 妇 罗，客 人 们 赞 不 绝 口 的 时 候，我 每 次 都 对 他 们 说，天 妇 罗 就 是 应 该 这 样 美 味 的 。”对 早 乙 女 而 言，所 谓 的“ 一 流 ”， 就 是 把 看 似 理 所 当 然 的 事 做 到 真 正 的 完 美 。

03
“ 60 年 太 短 了我 要 一 直 做 到 130 岁 ”
顺 利 出 师 之 后，早 乙 女 如 愿 开 了 自 己 的 天 妇 罗 店 —— 是 山 居 。与 其 说 是 一 家 料 理 店，更 像 是 一 家 小 型 艺 术 博 物 馆，处 处 透 露 着 早 乙 女 对 美 的 极 致 追 求 。

店 外 是 精 心 修 剪 的 花 草，店 内 随 处 可 见 价 值 不 菲 的 画 作 和 收 藏 品，就 连 食 物 容 器，也 是 从 各 地 搜 集 来 的 名 品 朱梓骁肛裂 。尤 为 特 别 的 是，店 内 的 菜 单，是 由 早 乙 女 亲 手 画 的，栩 栩 如 生 的 鱼 和 虾，还 细 心 地 标 注 了 当 季 的 最 新 食 材 。

不 仅 把 店 铺 装 点 得 像 艺 术 博 物 馆 一 样，早 乙 女 对 天 妇 罗 的 精 益 求 精，也 从 未 停 止，“ 我 要 以 不 输 给 这 些 一 流 艺 术 家 的 水 准 来 炸 天 妇 罗 ”。

即 使 已 经 做 到 了 无 人 超 越 的 存 在，但 早 乙 女 还 在 不 断 实 践 不 断 创 新，追 求 更 高 的 境 界 。
比 如 他 独 创 的 27 秒 炸 虾 法，摈 弃 了 业 界 传 统 的 60 秒 炸 法，在 220℃ 的 高 温 下 快 速 炸 27 秒qdii净值 ，让 虾 芯 的 温 度 接 近 45℃，只 因 为 人 的 舌 头 在 这 个 温 度 时 最 敏 锐，最 能 尝 出 虾 肉 极 致 的 鲜 与 甜 。

整 炸 海 鳗 也 是 早 乙 女 的 招 牌 菜，不 仅 完 全 去 除 了 腥 味，外 壳 酥 脆 到 可 以 用 筷 子 瞬 间 一 分 为 二，而 内 里 却 依 然 保 持 鲜 嫩，腾 腾 的 热 气 喷 薄 而 出 。

“ 我 每 炸 一 道 天 妇 罗，必 然 会 找 出 它 最 完 美 的 平 衡 点，多 一 分 少 一 毫 都 不 行 。不 能 只 是 差 不 多 的 程 度，而 是 追 求 那 个 极 致 的 刚 刚 好 ”。

就 这 样，早 乙 女 每 天 工 作 十 小 时，炸 了 3000 万 + 个 天 妇 罗，50 多 年 间 从 未 间 断，即 使 是 父 亲 出 殡 的 那 天 也 不 例 外，“ 我 上 午 出 殡，晚 上 就 赶 回 去 工 作 了，怕 客 人 等 。”

如 今 已 经 70 多 岁 的 他，还 会 在 店 里 员 工 和 客 人 都 走 完 之 后，回 忆 和 总 结 当 天 的 工 作，并 记 录 下 来，永 远 都 是 最 晚 走 的 那 个 人 。

对 于“ 天 妇 罗 之 神 ”这 个 称 呼，他 说，如 果 一 定 要 称 某 些 人 为 神 的 话，大 概 是 从 不 认 为 自 己 做 到 了 最 好，仍 追 求 更 好 的 境 界，不 断 提 升 的 人 。

寿 司 之 神 小 野 二 郎 是 这 样，早 乙 女同 样 如 此，二 人 还 曾 相 互 约 定，要 一 直 坚 持 做 下 去，“ 我 每 天 都 在 想，我 还 能 做 出 更 好 吃 的 天 妇 罗，我 要 一 直 做 到 130 岁 ~ ”

哪 怕 不 知 道 巅 峰 在 哪 里，也 要 倾 注 毕 生 的 热 爱 与 坚 持，把 最 简 单 的 事 情 做 到 极 致，早 乙 女 这 样 的 匠 心 精 神，在 如 今 这 个 纷 繁 变 幻 的 世 界 里，显 得 尤 为 难 能 可 贵 。

生 活 的 快 节 奏 让 人 心 变 得 越 来 焦 虑，浮 躁，外 卖 要 准 时，快 递 要 次 日 达仇中仇，就 连 追 剧 也 要 开 2 倍 速 率，更 不 用 说 永 远 坚 持 不 了 两 周 的 健 身富坚勇树，和 碰 到 一 点 挫 折 就 放 弃 的 梦 想 ......
我 们 越 来 越 难 以 在 一 件 事 上 专 注，坚 持，往 往 在 奇 迹 发 生 之 前 就 轻 易 放 弃 吕令子 。


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