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首尔自由行两手酥香八方客 一炉烧饼三百年-老安阳那些事

时间：2016年11月07日 | 作者 : admin | 分类 : 全部文章 | 浏览: 382次

两手酥香八方客 一炉烧饼三百年-老安阳那些事
有“银水冶”之称的安阳县水冶镇，从古至今商贾云集。声名远扬的“王家酥烧饼”，就是三百多年前从这里兴盛起来并传承至今的。

记者来到市甜水井街，水冶王家酥烧饼第十八代传承人王顺国正穿着围裙在铺子里忙活着。空气中弥漫的油香，热气腾腾的烧饼，王顺国忙碌的身影，无不诉说着王家酥烧饼一代又一代的传承故事。
1 手艺传承三百年 慈禧尝过连声赞
“我们家的烧饼已经有三百多年的历史了，慈禧太后都吃过色拉英语！”忙碌间，今年57岁的王顺国骄傲地告诉记者。早在明末清初女活佛，王家先祖在盛行于当地民间一种叫“油卷馍”面食的基础上，研制出一种便于携带、保存、口感更好的面点，也就是现在的“王家酥烧饼”。传说被慈禧封为“百官楷模”、任过两广巡抚的清代廉吏马丕瑶进京赶考时荆棘后冠，曾携带一个月都不发霉、不变味的王家酥烧饼当干粮。马丕瑶科举考试交卷后，手捧着从老家带来的酥烧饼吃。主考官看见后十分好奇：“这孩子在吃什么东西？用手捂得严严的。”近前一问，才知是一种他从来没有见过的酥脆掉渣的烧饼。于是，主考官向马丕瑶要了几个献给慈禧。慈禧品尝后甚是喜悦，连声称赞。从那时起，王家酥烧饼名声大振。
经过王家多代人的苦心经营，王家酥烧饼逐渐成为豫北百姓餐桌上的美食，被商贾当作干粮带到四面八方。解放前，王家酥烧饼店铺坐落于商埠名镇水冶镇中心，得天时、地利、人和的条件，王家酥烧饼自然而然走俏水冶。改革开放以来，水冶王家酥烧饼第十八代传承人王顺国接手。因为是家中独子，为传承百年的老手艺，王顺国17岁便开始和父亲学做烧饼森本贵幸，至今已经40年。父亲过世后，王顺国扛起了传承家族技艺的重任，并将王家酥烧饼推向了市区，把店铺迁移至安阳古城中心甜水井街独活草。
多年来，王顺国烧饼店前的顾客一直络绎不绝，既有步履蹒跚的老人，也有行色匆匆的上班族，其中不乏许多老顾客。“父亲曾经对我说一句话，我一直铭记在心：‘做烧饼不仅是一种谋生手段，也是对历代先辈的一份承诺’。”王顺国意味深长地说。

2 小小烧饼不简单 把它当成大事干
烧饼摊前，食客们都在用期待的目光看着王顺国。只见他在桌上撒了一层干面粉，然后将提前备好的面团分成一个个小面团，两手掌把小面团搓圆，再放在桌上用手掌按扁，顺手勾起摊在掌心；右手抓把白糖，塞入扁面团内；左手掌一收拢，右手虎口一挤捏，包入白糖的面团已经“天衣无缝”。如此熟练的动作令等候的食客们惊叹不已。欣赏王顺国熟练的手艺，看着从面到饼的生成，既是一种艺术，也是口福之外的享受。
一炉烧饼刚出炉，炉子周围早已准备好的食客们蜂拥上前。“我家小孩喜欢吃刚出炉的烧饼，于是赶紧排队来买了。”市民李女士说，她隔几天就会过来一趟，“我们全家人都爱吃这家烧饼，入口柔脆，鲜香可口贡献毛益率。”
北方人爱吃面食，烧饼更是种类繁多，风格各异。那么，王家酥烧饼的特点在哪儿？王顺国说，他家做的烧饼用料十分考究蔚县天气预报。选用石磨加工过的精制面粉。炒酥时，选用精选的芝麻香油和驴油使烧饼酥脆可口、营养丰富。这样制作出来的烧饼外观看起来金黄透亮，内部酥软，入口喷香。
多年来先驱者10号，王顺国在保留发面、炒酥、做馅、擀饼这一系列工序的基础上，改良了烘烤方式。“原先是用火炉烤制，不太环保。现在使用电烤箱，口感更加酥软，老少皆宜。一些老年人吃面包都咬不动，就独爱这酥烧饼。”王顺国说。
对于烧饼，王顺国秉承着一份执着的情怀。烧饼虽小，他却把它当成大事干，面粉要选最好，用油要选最佳，从和面到烤制，都亲力亲为。在王顺国多年的努力经营下，水冶王家酥烧饼于2010年被列入安阳市非物质文化遗产保护名录八神月姬。
3 特色技艺代代传 老旧器具闪光彩
对于未来，王顺国心中早有打算，将自己数十年的手艺传授给女儿和儿子。
今年27岁的王恩玲和25岁的王长林是王顺国的女儿和儿子。据王长林介绍，他和姐姐在父亲的耳濡目染下，在很小的时候就已经基本掌握了王家酥烧饼的制作方法。闲着没事时，他和姐姐也偶尔在店里帮忙。虽然烧饼利润低，但看到水冶王家酥烧饼被列为我市非物质文化遗产，姐弟俩还是决定要把王家酥烧饼的技艺继承下来。“年轻人学什么都快虎式自行火炮，他俩早就出师了。”谈话间，王顺国脸上流露出自豪的笑容郭小敏。
在采访中，王顺国不断重复着一句话：“把王家酥烧饼做长久，代代相传。”在王顺国的烧饼店铺里，至今仍保存着先辈使用过的许多器具。一口刻着花纹的大缸，是盛油与炒好油酥的器物；一个满是铁锈的鏊子，不知烙过多少个烧饼；还有一只底子已经破损的木水桶，王顺国走到哪里马梓豪，就把它们带到哪里。虽然这些老器具已经“退休”，但它们见证了王家酥烧饼的发展，也折射出豫北地区餐饮文化的朴实。
目前，王顺国正在为申报省级非物质文化遗产忙碌着，还计划把王家酥烧饼这一久负盛名的中华老字号推向全国。尽管这条路很漫长，但看到这些常来买烧饼的老顾客和满墙的荣誉，竹下俊王顺国做烧饼就更起劲了，还有什么比经营一家传承百年的铺子更让他骄傲呢戏说脸谱！
一代代传承下来的刻着花纹的大缸。
链接 王家酥烧饼起源于民间
古时，小麦产量很低，民间摸索出粗粮细做的方法，把杂粮面和驴油经炒酥调配，包在小麦面粉和成的面皮中间，蒸或烤制成型代县吧，形成蒸包酥团或烤包酥团，这种风味面食在豫北地区极为流行，后又逐渐变为油酥卷馍饼。安阳水冶始终是中原地区的物资集散地和著名商埠，油酥卷馍饼是餐饮业和百姓常用食品。明末清初，“王家酥饶饼”创始人在糅合油酥卷馍饼制作技艺的基础上打造出“酥饶饼”新品首尔自由行心的牵引，店铺在豫北重镇水冶开业，经过多代人的苦心经营，至清末民初，“王家酥烧饼”成为声名远扬的名优特色品牌之一。
来源：安阳日报

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